海藻酸钠—琼胶—结冷胶复合膜的制备、储藏及应用

【摘要】本论文将海藻酸钠与琼胶、结冷胶共混，制备了海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜，目的是改善琼胶-结冷胶复合膜的水溶性，满足速溶内包装的要求。同时在复合膜添加了Vc、茶多酚和VE三种抗氧化剂，制备了抗氧化复合膜，并对复合膜的储藏稳定性和应用进行了一定的探究。以水溶性、水蒸气透过系数、拉伸强度和断裂伸长率为指标，以海藻酸钠含量、琼胶与结冷胶的比例、甘油浓度和共混液浓度为考察因素，确定了最佳成膜工艺：海藻酸钠含量为10%（占干物质的比重），琼胶与结冷胶的比例为5:5，甘油浓度为0.3%（w/v），共混液浓度为1%（w/v），此时海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜的水溶时间为58s，拉伸强度为41MPa，断裂伸长率为17%。同时通过透光率、红外光谱、扫描电镜和X-射线衍射等分析了三种多糖的相容性。结果表明三种多糖之间有较强的相互作用，具有很好的相容性，制成的复合膜表面平整、光滑，有较好的透明度，透光率为85%。在海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜中添加Vc、茶多酚、VE三种抗氧化剂，制备了抗氧化复合膜，考察了抗氧化剂对复合膜性能的影响，用透光率、红外光谱、扫描电镜等分析抗氧化剂与成膜材料的相容性。研究发现，Vc和茶多酚对复合膜的水溶性影响不大，但能改善复合膜在低湿环境下（RH33%）的阻水性能；VE使复合膜的溶解时间显著下降，且未能改善复合膜的阻水性能；Vc、茶多酚、VE均使复合膜的拉伸强度大幅下降。透光率、红外光谱、扫描电镜的分析结果表明：Vc和茶多酚能与成膜材料很好的相容，制成的膜光滑透明，而VE通过疏水作用聚集成小颗粒分散在膜基质中，使制成的膜粗糙且透明度明显下降，透光率仅为30%。研究了抗氧化复合膜清除DPPH自由基的能力和抑制花生油氧化的能力，并初步探究了抗氧化剂在95%乙醇中的释放。结果表明：三种抗氧化复合膜均有一定清除DPPH自由基的能力并能延缓花生油的氧化，其中含Vc复合膜的清除率最高，达到90%，含茶多酚复合膜对花生油的保护效果最佳。VE和茶多酚在2h内快速释放到介质中，随后释放速率明显减慢，Vc在介质中的释放量很少。将制备的复合膜储藏在33%和53%湿度环境下，研究复合膜的储藏稳定性，并将海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜用于包装方便面的粉包、蔬菜包，三种抗氧化复合膜用于包装油包。结果表明：海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜和三种抗氧化复合膜在储藏过程中发生分子重排，使复合膜的阻水性能和拉伸强度提高，水溶性下降。在两个月储藏期内，海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜、含茶多酚复合膜和含VE复合膜外观和透光率没有明显变化，由于Vc的氧化降解，含Vc复合膜略微变黄，含茶多酚复合膜和含VE复合膜的自由基清除能力没有明显下降，而含Vc复合膜的自由基清除能力下降较为明显，湿度越高，下降速率越快。海藻酸钠-琼胶-结冷胶复合膜短期内能阻止蔬菜包和粉包的吸潮，三种抗氧化复合膜均能延缓油脂的氧化，含Vc复合膜的保护效果最佳。
【作者】周正光；
【导师】汪东风；
【作者基本信息】中国海洋大学，食品科学，2014，硕士
【关键词】海藻酸钠；琼胶；结冷胶；抗氧化；速溶包装；

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